Automatų kilimas ir kritimas

Viskas skamba taip futuristiškai: restoranas be padavėjų, be darbuotojų už prekystalio, be matomų darbuotojų kad ir kur jūs tiesiog padėtumėte savo pinigus į stiklinį uždarą kioską, išimtumėte šviežiai pagaminto maisto garinę lėkštę ir neštumėte į tavo stalas. Sveiki atvykę į „Horn & Hardart“, maždaug 1950 m., Restoranų tinklą, kuris kadaise turėjo 40 vietų Niujorkas ir dar dešimtys JAV, šiuo tolimu metu, kai automatai kasdien aptarnaudavo šimtus tūkstančių miesto klientų.

Automatas dažnai laikomas išskirtinai amerikietišku reiškiniu, tačiau iš tikrųjų pirmasis tokio tipo restoranas pasaulyje buvo atidarytas 1895 m. Berlyne, Vokietijoje. Šis aukštųjų technologijų restoranas, pavadintas Quisisana - po to, kai taip pat gamino maisto pardavimo automatus, įsitvirtino kitoje Šiaurės Europos dalyje miestuose, o „Quisisana“ netrukus licencijavo savo technologiją Džozefui Hornui ir Frankui Hardartui, kurie Filadelfijoje atidarė pirmąjį amerikiečių automatą 1902.

Kaip ir daugelis kitų visuomenės tendencijų, būtent šimtmečio Niujorke automatai iš tikrųjų pakilo. Pirmasis „New York Horn & Hardart“ atidarytas 1912 m., Netrukus grandinė pasiekė patrauklią formulę: klientai keitė dolerius sąskaitos už saujelę nikelio (patrauklios moterys už stiklinių kabinų, ant pirštų nešiodamos guminius antgalius), tada maitino į automatai, pasuko rankenėles ir iš šimtų kitų meniu punktų ištraukė plokšteles kotletą, bulvių košę ir vyšnių pyragą. Maitinimas buvo komunalinio ir kavinės stiliaus, tiek, kiek „Horn & Hardart“ automatai buvo laikomi vertinga korekcija daugelio Niujorko restoranų snobizmui.

Šiandien tai nėra plačiai žinoma, tačiau „Horn & Hardart“ taip pat buvo pirmasis Niujorko restoranų tinklas, pasiūlęs savo klientams šviežiai paruoštos kavos, už nikelio taurę. Darbuotojams buvo liepta atsisakyti visų puodų, kurie sėdėjo ilgiau nei dvidešimt minučių, ir tai buvo kokybės kontrolės lygis įkvėpė Irvingą Berlyną komponuoti dainą „Pavartykime dar vieną kavos puodelį“ (kuri greitai tapo „Horn & Hardart“ oficialia daina) žingtelėjimas). Nebuvo daug pasirinkimų (jei tokių buvo), tačiau patikimumo požiūriu „Horn & Hardart“ galima laikyti 1950-ųjų „Starbucks“ atitikmeniu.

Atsižvelgiant į visas aukštųjų technologijų reikmes ir matomo personalo trūkumą, „Horn & Hardart“ klientams gali būti atleista galvojant, kad jų maistą paruošė ir tvarkė robotai. Žinoma, tai nebuvo tas atvejis ir galima pateikti argumentą, kad automatai pavyko jų darbščių darbuotojų sąskaita. Šių restoranų vadovai vis tiek turėjo samdyti žmones gaminti maistą, perduoti maistą prekybos automatams, plauti sidabrinius indus ir indai - bet kadangi visa ši veikla vyko užkulisiuose, jie pasitraukė mokėdami mažesnį už nominalų atlyginimą ir versdami darbuotojus dirbti su laiku. 1937 m. Rugpjūčio mėn. AFL-CIO visame mieste rinkosi „Horn & Hardarts“, protestuodami dėl nesąžiningos grandinės praktikos.

„Horn & Hardart“ sėkmė iš dalies pasisekė dėl to, kad jos pavadinimai įkūrėjai atsisakė ilsėtis ant laurų. Džozefas Hornas ir Frankas Hardartas įsakė bet kokį dienos pabaigoje neraugintą maistą pristatyti į mažiausias kainas, „vienadienes“ prekybos vietas, ir Be to, jis išplatino siužetą, aptrauktą iš odos, taisyklių sąsiuvinį, kuriame darbuotojai buvo mokomi tinkamai paruošti ir tvarkyti šimtus meniu daiktai. Hornas ir Hardartas (įkūrėjai, o ne restoranas) taip pat nuolatos ruošdavosi savo formule, rinkdavosi taip dažnai kaip įmanoma prie „mėginių stalo“, kur jie ir jų vadovai balsavo apie nykščius aukštyn arba žemyn ant naujo meniu daiktai.

Iki 1970 m. Tokie automatai kaip „Horn“ ir „Hardart“ išblėso, o kaltininkus buvo lengva nustatyti. Pirma, greito maisto tinklai patinka „McDonald's“ „Kentucky Fried Chicken“ meniu buvo kur kas ribotas, tačiau labiau atpažįstamas „skonis“, be to, jie mėgavosi mažesnėmis darbo ir maisto sąnaudomis. Antra, miesto darbuotojai buvo mažiau linkę pertraukti savo dienas laisvalaikio pietumis, užkandžiais, pagrindiniu patiekalu ir desertu, ir mieliau rinkdavosi lengvesnius patiekalus skrendant; įsivaizduojama, kad aštuntojo dešimtmečio fiskalinė krizė Niujorke taip pat paskatino daugiau žmonių patiekti maistą į namus iš namų.

Dešimtmečio pabaigoje „Horn & Hardart“ pasidavė neišvengiamai ir daugumą savo Niujorko vietų pavertė „Burger King“ franšize; paskutinis „Horn & Hardart“, Trečiajame prospekte ir 42-ojoje gatvėje, pagaliau išėjo iš verslo 1991 m. Šiandien vienintelė vieta, kur galite pamatyti, kaip atrodė „Horn & Hardart“, yra Smithsonian Institution, kuri turi 35 pėdų ilgio uostą. originalaus 1902 m. restorano riekė, ir sakoma, kad išlikę šio tinklo prekybos automatai nyksta sandėlyje Aukštutinėje valstijoje Jorkas.

Tačiau jokia gera idėja niekada neišnyks. „Eatsa“, atidaryta 2015 m. San Fransiske, atrodo skirtingai nei „Horn“ ir „Hardart“: kiekvienas daiktas ant meniu sudaromas naudojant quinoa, o užsakymas atliekamas per „iPad“, trumpai pabendravus su virtualia maître d ’. Tačiau pagrindinė koncepcija yra ta pati: klientas niekuo nesikišdamas gali stebėti, kaip jos maistas beveik stebuklingai pasireiškia mažame kubelyje, mirksint jos vardu. Maisto pramonėje, atrodo, kuo daugiau dalykų pasikeis, tuo labiau jie išliks tokie patys!