Tiek kepimo soda, tiek kepimo milteliai yra raugo agentai, tai reiškia, kad jie dedami į kepinius prieš gaminant, kad susidarytų anglies dioksidas ir jie pakiltų. Kepimo milteliuose yra kepimo sodos, tačiau abi medžiagos naudojamos skirtingomis sąlygomis.
Ar tu žinai?
Tu gali pakaitalas kepimo miltelių vietoje kepimo sodos (jums reikės daugiau kepimo miltelių, nes tai gali įtakoti skonį), tačiau jūs negalite naudoti kepimo sodos, kai receptas reikalauja kepimo miltelių.
Kepimo soda
Kepimo soda yra grynas natrio bikarbonatas. Kai soda yra derinama su drėgme ir rūgštiniais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, šokoladas, pasukos ar medus, dėl vykstančios cheminės reakcijos susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie plečiasi krosnies temperatūroje, todėl kepiniai išsiplečia arba kilti. Reakcija prasideda iškart sumaišius ingredientus, todėl jums reikia kepti receptus, kuriuose reikalaujama nedelsiant įpilti sodos, kitaip jie išnyks.
Kepimo milteliai
Kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato, bet jau yra rūgštingumą didinančios medžiagos (
grietinėlės rauginių medžiagų), taip pat džiovinimo priemonė, paprastai krakmolas. Kepimo miltelius galima įsigyti kaip vienkartinius arba dvigubo veikimo miltelius. Vieno veikimo miltelius suaktyvina drėgmė, todėl iš karto po sumaišymo turite kepti receptus, kuriuose yra šis produktas. Dvigubo veikimo milteliai reaguoja dviem fazėmis ir prieš kepdami gali kurį laiką stovėti. Naudojant dvigubo veikimo miltelius, kai milteliai pridedami į buteliuką, kambario temperatūroje išsiskiria šiek tiek dujų tešlos, bet didžioji dalis dujų išsiskiria padidėjus tešlos temperatūrai orkaitė.Kaip nustatomi receptai?
Kai kurie receptai reikalauja kepimo sodos, o kiti - kepimo miltelių. Koks ingredientas naudojamas, priklauso nuo kitų recepte esančių ingredientų. Pagrindinis tikslas yra pagaminti skanų, malonios tekstūros produktą. Kepimo soda yra pagrindinė ir suteiks kartaus skonio, nebent prieštarautų kito ingrediento, pavyzdžiui, pasukų, rūgštingumas. Kepimo soda rasite sausainių receptuose. Kepimo milteliuose yra ir rūgšties, ir bazės, o skonis neturi jokio bendro poveikio. Kepimo miltelių receptai dažnai reikalauja kitų neutralių skonių ingredientų, tokių kaip pienas. Kepimo milteliai yra dažnas pyragų ir sausainių ingredientas.
Pakaitavimas receptuose
Tu gali pakaitinius kepimo miltelius kepimo soda (jums reikės daugiau kepimo miltelių ir tai gali paveikti skonį), tačiau negalima naudoti kepimo sodos, kai recepte reikalaujama kepimo miltelių. Kepimo soda pati savaime neturi rūgštingumo, kad pyragas pakiltų. Vis dėlto galite Pasidaryk savo kepimo miltelių, jei turite kepimo sodos ir raugintos tartaro. Tiesiog sumaišykite dvi dalis rauginto vyno su viena dalimi kepimo sodos.
Susijęs skaitymas
- Šeši paprasti pakabos pakaitalai: Dauguma jūsų perkamų pasukų yra gaminami naudojant chemiją. Galite pasigaminti naminių pasukų, į pieną įpildami rūgštaus virtuvės ingrediento.
- Dažni ingredientų pakaitalai: Kepimo milteliai ir soda nėra vieninteliai maisto gaminimo ingredientai, kuriems pritrūksta žmonių.
- Kaip veikia kepimo milteliai: Sužinokite, kaip kepimo soda sukelia kepinius ir kodėl ji naudojama kai kuriuose receptuose, bet ne kituose.
- Kaip veikia kepimo soda: Sužinokite, kaip veikia soda soda ir kaip tai veikia tai, kaip greitai jums reikia iškepti receptą, kai tik sumaišysite.
- Kepimo miltelių tinkamumo laikas: Kepimo milteliai neišlieka ilgai. Sužinokite apie jo galiojimo laiką ir kaip patikrinti jo šviežumą, kad jūsų receptas nenusileistų.