Alkoholį, kurį galite gerti, vadinamą etilo alkoholiu arba etanoliu, gamina fermentuojantys angliavandenius, pavyzdžiui, cukrų ir krakmolą. Fermentacija yra anaerobinis procesas, kurį mielės naudoja cukrų pavertimui energija. Etanolis ir anglies dioksidas yra reakcijos atliekos. Gliukozės fermentacijos reakcija, gaunant etanolį ir anglies dvideginis yra:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermentuotas produktas (pvz., Vynas) gali būti naudojamas, arba jis gali būti distiliuotas alkoholiui koncentruoti ir išgryninti (pvz., Degtinei, tekilai).
Iš kur atsiranda alkoholis?
Alkoholiui gaminti gali būti naudojamas bet kuris augalinis produktas. Čia yra keleto populiarių alkoholinių gėrimų žaliavos:
- Ale: Fermentuojamas iš salyklo su apyniais
- Alus: Paruošti ir fermentuoti iš salyklinių javų grūdų (pvz., Miežių), pagardinti apyniais
- Burbonas: Viskis, distiliuotas iš ne mažiau kaip 51 proc. Kukurūzų košės ir brandinamas naujose angliško ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus
- Brendis: Distiliuotas iš vyno arba fermentuotų vaisių sulčių
- Konjakas: Brendis, distiliuotas iš baltojo vyno iš konkretaus Prancūzijos regiono
- Džinas: Distiliuotas arba pakartotinai distiliuotas neutralus grūdų spiritas iš įvairių šaltinių, pagardintų kadagio uogomis ir kitomis aromatinėmis medžiagomis
- Romas: Distiliuotas iš cukranendrių produkto, tokio kaip melasa ar cukranendrių sultys
- Labui: Pagaminta alaus gamybos būdu naudojant ryžius
- Škotas: Viskis, distiliuojamas Škotijoje iš salyklinių miežių
- Tekila: Meksikietiškas tirpalas, distiliuotas iš mėlynojo agavo
- Degtinė: Distiliuotas iš bulvių, rugių ar kviečių košės
- Viskis: Distiliuotas iš grūdų, tokių kaip rugiai, kukurūzai ar miežiai, misos
- Vynas: Fermentuotos šviežių vynuogių ir (arba) kitų vaisių sultys (pvz., Gervuogių vynas)
Bet kokia medžiaga, kurioje yra cukraus ar krakmolo, gali būti naudojama kaip atskaitos taškas fermentacijai gaminti alkoholį.
Skirtumas tarp distiliuotų spirito ir fermentuotų gėrimų
Nors visas alkoholis gaminamas fermentuojant, kai kurie gėrimai yra toliau išgryninama distiliavimo būdu. Fermentuoti gėrimai vartojami tokie, kokie yra, galbūt po filtravimo, kad būtų pašalintos nuosėdos. Fermentacija iš grūdų (alaus) ir vynuogių (vyno) gali sukelti kitus šalutinius produktus, įskaitant toksišką metanolį, tačiau jų yra pakankamai mažai, kad jie paprastai nesukelia sveikatos problemų.
Distiliuoti gėrimai, vadinami „spiritu“, pradedami gaminti kaip fermentuoti gėrimai, tačiau po to distiliuojama. Skystis kaitinamas atidžiai kontroliuojamoje temperatūroje, kad mišinio komponentai būtų atskirti pagal jų virimo temperatūrą. Porcija, kuri verda žemesnėje temperatūroje nei etanolis, vadinama „galvutėmis“. Metanolis yra vienas iš komponentų, pašalinamų kartu su „galvutėmis“. Tada etanolis virinamas, kad jį būtų galima panaudoti ir išpilstyti į butelius. Esant aukštesnei temperatūrai, „uodegos“ verda. Kai kurios „uodegos“ gali būti įtrauktos į galutinį produktą, nes šios cheminės medžiagos suteikia nepakartojamo skonio. Kartais prie distiliuoto spirito pridedami papildomi ingredientai (dažikliai ir kvapiosios medžiagos), kad būtų gautas galutinis produktas.
Fermentuoti gėrimai paprastai turi mažesnį alkoholio kiekį nei spiritas. A tipiška dvasia yra 80 įrodyta, kuris yra 40 procentų alkoholio tūrio procentais. Distiliavimas gali būti laikomas alkoholio grynumo gerinimo ir jo koncentravimo būdu. Tačiau dėl to, kad vanduo ir etanolis sudaro azeotropą, 100 procentų gryno alkoholio negalima gauti paprasto distiliavimo būdu. Aukščiausio grynumo etanolis, kurį galima gauti distiliuojant, vadinamas absoliutus alkoholis.