Kepimo milteliai naudojami kepant, kad pyragas išsilydytų ir duonos tešla pakiltų. Didelis kepimo miltelių pranašumas prieš mieles yra tas, kad jie veikia akimirksniu. Štai kaip veikia cheminė reakcija kepimo milteliuose.
Cheminė reakcija, kurioje susidaro anglies dioksido burbuliukai, įvyksta iškart pridedant vandens, pieno, kiaušinių ar kito skysto vandens pagrindo ingrediento. Dėl to ir yra svarbu virti receptas iškart, prieš išnykstant burbulams. Taip pat svarbu vengti per daug maišyti receptą, kad neištirpintumėte burbuliukų iš mišinio.
Galite nusipirkti vienkartinių arba dvigubo veikimo kepimo miltelių. Vienkartiniai kepimo milteliai sukuria anglies dioksidą, kai tik receptas yra sumaišytas. Dvigubo veikimo milteliai sukuria papildomus burbuliukus, nes receptas yra kaitinamas orkaitėje. Dvigubo veikimo milteliuose paprastai yra kalcio rūgšties fosfato, kuris išskiria nedidelį kiekį anglies dioksido, sumaišyto su vandeniu ir kepimo soda, bet kur kas daugiau anglies dioksido, kai receptas yra pašildomas.
Jūs naudojate tą patį kiekį vienkartinių ir dvigubų veiksmų kepimo milteliai recepte. Vienintelis skirtumas yra tai, kada gaminami burbuliukai. Dvigubo veikimo milteliai yra labiau paplitę ir yra naudingi receptams, kurie gali būti ne iš karto paruošti, pavyzdžiui, sausainių tešlai.