Kodėl jūs į verdantį vandenį įpilkite druskos? Yra keli atsakymai į šį bendrą maisto gaminimo klausimą.
Druskos vanduo virimui
Paprastai į vandenį įpilama druskos, kad vanduo užvirtų, norint virti ryžius ar makaronus. Įpilant druskos į vandenį, vanduo įgauna skonį, kurį absorbuoja maistas. Druska padidina chemoreceptorių gebėjimą liežuvyje aptikti molekules, kurios suvokiamos skonio prasme. Kaip tikrai pamatysite, tai tikrai vienintelė pagrįsta priežastis.
Kita priežastis, kodėl druska įpilama į vandenį, yra būtent todėl padidina virimo tašką vandens, tai reiškia, kad įdedant makaronus, jūsų vanduo bus aukštesnės temperatūros, taigi jis geriau iškeps.
Štai kaip tai veikia teoriškai. Realybėje jums reikėtų pridėti 230 gramų stalo druskos užpilkite litru vandens kad virimo temperatūra padidėtų 2 ° C. Tai yra 58 gramai per pusę Celsijaus laipsnio vienam litrui ar kilogramui vandens. Tai yra daug daugiau druskos, nei kas nors norėtų turėti savo maiste. Mes kalbame sūriau nei vandenynuose esantis druskos lygis.
Nors pridedant druskos į vandenį padidėja jo virimo temperatūra, verta atkreipti dėmesį sūdytas vanduo iš tikrųjų verda greičiau. Tai atrodo prieštaringa, bet jūs galite lengvai tai išbandyti patys. Dėkite du indus ant viryklės arba karštos plokštės, kad užvirtų - vieną su grynu vandeniu, o kitą su 20% druskos vandenyje. Kodėl sūdytas vanduo verda greičiau, nors jo virimo temperatūra aukštesnė? Taip yra todėl, kad pridedama druskos sumažino šilumos talpą vandens. Šilumos talpa yra energijos kiekis, reikalingas vandens temperatūrai pakelti 1 ° C. Grynas vanduo pasižymi nepaprastai didele šilumos talpa. Kaitinant druskos vandenį, jūs turite vandenyje tirpaus tirpalo (druskos, kuri turi labai mažą šiluminę galią) tirpalą. Iš esmės 20% druskos tirpale prarandate tiek atsparumą kaitinimui, kad sūdytas vanduo verda daug greičiau.
Kai kurie žmonės nori įpilti druskos į vandenį, kai jis užvirs. Akivaizdu, kad tai visai nepagreitina virimo greičio, nes po fakto pridedama druskos. Tačiau tai gali padėti apsaugoti metalinius puodus nuo korozija, nes druskos vandenyje esantys natrio ir chlorido jonai turi mažiau laiko reaguoti su metalu. Tikrai, poveikis yra nereikšmingas, palyginti su žala, kurią galite padaryti savo puodams ir keptuvėms leisdami jiems palaukti maždaug valandų ar dienų bėgyje, kol jas nuplaunate, taigi, ar pridedate druskos pradžioje, ar pabaigoje, nėra didelis dalykas spręsti.