Ar kada nors šildėte vandenį, o jo nebuvo virti, tačiau kai jūs perkėlėte konteinerį, jis pradėjo burbuliuoti? Jei taip, jūs patyrėte perkaitimo procesą. Perkaitimas atsiranda, kai a skystas yra pašildytas praeityje virimo taškas, dar nevirė.
Dėl garai burbuliukai susidaro ir išsiplečia, skysčio temperatūra turi būti pakankamai aukštas, kad skysčio garų slėgis viršija oro garų slėgį. Perkaitimo metu skystis neužvirsta, net jei jis yra pakankamai karštas, paprastai dėl to, kad paviršiaus įtempimas skysčio slopina burbuliukų susidarymą. Tai šiek tiek primena pasipriešinimą, kurį jaučiate bandant susprogdinti oro balioną. Net tada, kai oro, kurį pučiate į oro balioną, slėgis viršija atmosferos slėgį, vis tiek turite susitaikyti su oro baliono pasipriešinimu plėstis.
Viršutinis slėgis, reikalingas paviršiaus įtempimui įveikti, yra atvirkščiai proporcingas burbulo skersmeniui. Kitaip tariant, sudaryti burbulą yra sunkiau, nei susprogdinti esamą. Talpyklose su įbrėžimais arba nehomogeniniais skysčiais dažnai būna mažų įstrigusių oro burbuliukų, kurie sukuria pradinius burbuliukus, kad perkaitimas neįvyktų. Homogeniniai skysčiai, kurie kaitinami induose, kuriuose nėra trūkumų, gali įkaisti iki kelių laipsnių viršijus jų virimo tašką, kol garų slėgio pakanka, kad būtų galima įveikti skystas. Tada, pradėjus virti, burbuliukai gali greitai ir žaibiškai išsiplėsti.
Vanduo verda, kai skystame vandenyje išsiplečia vandens garų burbuliukai ir išleidžiami jo paviršiuje. Kai vanduo kaitinamas mikrobangų krosnelėje, jis gali likti netrukdomas kaitinimo proceso metu, kad aplink nebūtų branduolio vietų, aplink kurias galėtų susidaryti burbuliukai. Perkaitintas vanduo gali atrodyti vėsesnis, nei yra iš tikrųjų, nes vanduo nelabai virė. Užpylus puodelį perkaitinto vandens, pridedant kitą ingredientą (pvz., Druskos ar cukraus) arba maišant vandenį, jis gali staigiai ir smarkiai išvirti. Vanduo gali užvirti virš puodelio arba išplisti kaip garas.
Venkite to išvengti vandens virinimas. Virimas išstumia ištirpintas dujas iš vandens, todėl, kai leidžiate atvėsti prieš vėl virdami, yra mažiau branduolių vietų, kad būtų galima virti virimo taške. Be to, jei įtariate, kad vanduo yra pakankamai karštas, kad jis turėjo būti užvirtas, perkelkite indą su ilga ranka šaukštu, taigi, jei sprogstamai verda, mažiau tikėtina, kad sudeginsite. Galiausiai venkite šildyti vandenį ilgiau nei būtina.
Kiti skysčiai, be vandens, gali perkaisti. Net nešvarūs homogeniniai skysčiai, tokie kaip kava ar fiziologinis tirpalas, gali perkaisti. Pridėjus smėlio ar ištirpintų dujų į skystį susidaro susidarymo vietos, kurios sumažins perkaitimo galimybę.