Mokslas aiškina, kodėl supuvę kiaušiniai plūduriuoja

Vienas iš būdų pasakyti, ar kiaušinis supuvęs, ar vis dar geras, yra flotacinis testas. Norėdami atlikti testą, kiaušinį įpilkite į stiklinę vandens. Švieži kiaušiniai paprastai ilsisi stiklinės apačioje. Kiaušinis, kuris nugrimzta, bet atsiremia į didįjį galą į viršų, gali būti šiek tiek senesnis, tačiau vis tiek tinkamas virti ir valgyti. Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra senas ir gali būti supuvęs. Galite tai išbandyti patys, nors, norėdami būti moksliniai, turėsite nulaužti kiaušinį stebėkite jo išvaizdą ir užuoskite, ar tam tikri kiaušiniai yra geri ar blogi (patikėkite manimi, sužinosite blogus vieni). Pamatysite, kad testas yra gana tikslus. Taigi, jums gali kilti klausimas, kodėl blogi kiaušiniai plūduriuoja.

Švieži kiaušiniai krinta, nes kiaušinio trynys, kiaušinio baltymas ir dujos turi pakankamai masės, kad tankis kiaušinio yra didesnis nei vandens tankis. Tankis yra masė tūrio vienetui. Iš esmės šviežias kiaušinis yra sunkesnis už vandenį.

Kai kiaušinis pradeda eiti „nuo“, vyksta skilimas. Skaidymasis išskiria dujas. Kuo daugiau kiaušinių suyra, didesnė jo masė virsta dujomis. Kiaušinio viduje susidaro dujų burbulas, todėl senesnis kiaušinis plūduriuoja jo gale. Tačiau kiaušiniai yra poringi, todėl dalis dujų patenka per kiaušinio lukštą ir prarandama į atmosferą. Nors dujos yra lengvos, jos turi masę ir daro įtaką kiaušinio tankiui. Kai netenkama pakankamai dujų, kiaušinio tankis yra mažesnis nei vandens ir kiaušinis plūduriuoja.

Įprasta klaidinga nuomonė, kad supuvę kiaušiniai plūduriuoja, nes juose yra daugiau dujų. Jei kiaušinio vidus supuvęs ir dujos nepatektų, kiaušinio masė nepasikeistų. Jo tankis taip pat nepasikeistų, nes kiaušinio tūris yra pastovus (t.y. kiaušiniai neišsiplečia kaip balionai). Medžiagos keitimas iš skystos būsenos į dujų būseną nekeičia masės kiekio! Dujos turi palikti kiaušinį, kad galėtų plaukti.

Jei nulaužysite supuvusią kiaušinį, trynio spalva gali pasikeisti, o baltasis gali būti drumstas, o ne skaidrus. Labiau tikėtina, kad nepastebėsite spalvos, nes didžiulis kiaušinio kvapas jus išsiųs mesti. Kvapas sklinda iš dujinio vandenilio sulfido (H₂S). Dujos yra sunkesnės už orą, degios ir toksiškos.

Jums gali kilti klausimas, ar nesvarbu, ar išbandysite plaukiojimo testą su rudais kiaušiniais, palyginti su baltais kiaušiniais. Rezultatai bus vienodi. Tarp rudų ir baltų kiaušinių nėra jokio skirtumo, išskyrus jų spalvą, darant prielaidą, kad vištos buvo šeriamos vienodais grūdais. Vištos su baltomis plunksnomis ir baltais auskarais deda baltus kiaušinius. Rudos arba raudonos vištos, turinčios raudonus ausies įklotus, deda rudus kiaušinius. Kiaušinio spalvą kontroliuoja kiaušinių lukšto spalvos genas, kuris nedaro įtakos lukšto storiui.

Taip pat yra vištienos kiaušinių su mėlynais lukštais ir kai kurių - su raukšlėmis. Vėlgi, tai yra paprasti spalvų skirtumai, kurie neturi įtakos kiaušinio lukšto struktūrai ar flotavimo bandymo rezultatui.

Ant kiaušinių dėžutės nurodytas tinkamumo laikas ne visada yra geras indikatorius, rodantis, ar kiaušiniai vis dar švieži. JAV USDA reikalauja, kad kiaušinių galiojimo laikas būtų ne ilgesnis kaip 30 dienų nuo pakavimo dienos. Neapdoroti kiaušiniai gali nesusidaryti visą mėnesį, kol jis „nenusileis“. Atšaldyti kiaušiniai greičiau išdžiūsta nei blogai. Kiaušinių lukštų poros yra pakankamai mažos, bakterijos nepateks į kiaušinį ir pradės daugintis. Tačiau kai kuriuose kiaušiniuose natūraliai yra nedaug bakterijų, kurios labiau linkusios augti šiltesnėje, palankesnėje aplinkoje.

Verta paminėti, kad supuvęs kiaušinis kvepia ne vien dėl kiaušinio bakterinio skilimo. Laikui bėgant kiaušinio trynys ir kiaušinio baltymas tampa šarmingesnis. Taip nutinka todėl, kad kiaušiniuose yra anglies dioksido angliarūgštė. Anglies rūgštis lėtai pasišalina iš kiaušinio kaip anglies dioksido dujos, praeinančios per lukšto poras. Kiaušiniui šarminant, jo siera kiaušinyje geriau reaguoja su vandeniliu, sudarydama vandenilio sulfido dujas. Šis cheminis procesas vyksta greičiau kambario temperatūroje nei vėsesnėje temperatūroje.

Jei neturite vandens stiklinės, patobulinkite kiaušinio šviežumą, laikydami jį prie ausies, purtydami ir klausydamiesi. Šviežias kiaušinis neturėtų skambėti. Senesnis kiaušinis daugiau slys, nes dujinė kišenė didesnė (suteikiama vietos judėti), o kiaušinis prarado tam tikrą sukibimą.