Kokia kulinarijos genijaus draugija pirmiausia susidomėjo su naminiais česnakais?

Česnakai yra neabejotinai vienas iš tikrų kulinarinio gyvenimo džiaugsmų mūsų planetoje. Nors apie tai diskutuojama, naujausia teorija, pagrįsta molekuliniais ir biocheminiais tyrimais, yra ta, kad česnakai (Allium sativum L.) pirmiausia buvo sukurtas iš laukinių Allium longicuspis Vidurinėje Azijoje, maždaug prieš 5000–6000 metų. Laukinis A. longicuspis aptinkamas Tien Šanio (dangaus ar dangaus) kalnuose, Kinijos ir Kirgizijos pasienyje, ir šiuose kalnuose gyveno didieji bronzos amžiaus, žirgo prekeiviai, Stepių draugijos, maždaug 3500–1200 BCE.

Svarbiausios prekės: česnako prijaukinimas

Mokslininkai visiškai nesutinka, kad dabartinei prijaukintai veislei yra artimiausias laukinis česnakas A. longicuspis

Nors regione, kuriame jis buvo prijaukintas Centrinėje Azijoje ir Kaukaze, yra keletas kolekcijų sėkloms derlingos, šiuolaikinės česnakų veislės yra beveik visos sterilios ir jas turi dauginti ranka. Tai turi būti prijaukinimo rezultatas. Kitos naminių veislių savybės yra padidėjęs svogūnėlių svoris, plonesnis sluoksnio sluoksnis, sutrumpėjęs lapų ilgis, trumpesni auginimo sezonai ir atsparumas aplinkos poveikiui.

Česnakais greičiausiai buvo prekiaujama iš Vidurinės Azijos į Mesopotamija kur jis buvo auginamas iki IV tūkstantmečio pr. Kr. Ankstyviausi česnako likučiai yra iš Lobių olos, netoli Ein Gedi, Izraelyje, maždaug 4000 m. Pr. Kr. Chalcolitinis). Iki bronzos amžiaus česnakus vartojo žmonės visame Viduržemio jūros regione, įskaitant egiptiečius pagal Senosios Karalystės 3-osios dinastijos faraoną Cheopą (~ 2589–2566 m. Pr. Kr.).

Kasinėjimai Minos rūmuose Knossos Viduržemio jūros Kretos saloje buvo surinkti česnakai, datuojami 1700–1400 m. pr. Kr. Naujosios Karalystės faraono Tutanchamono kapas (~ 1325 m. pr. Kr.) buvo puikiai išsilaikiusios česnakų svogūnėliai. Kountoje, Tsoungiza kalvos vietoje, kambaryje buvo aptiktos 300 skiltelių česnako pintinės pynės (300 m. Pr. Kr.); Pranešama, kad sportininkai nuo Graikijos olimpiečių iki romėnų gladiatorių, sergančių „Nero“, valgė česnakus, kad padidintų savo atletiškumą.

Tai nebuvo tik Viduržemio jūros regiono žmonės, turintys česnako skonį; Kinija česnakus pradėjo vartoti bent jau 2000 m. Prieš Kristų; Indijoje česnako sėklos rasta Indo slėnis tokiose vietose kaip Farmana datuojamas brandus Harappano laikotarpis nuo 2600–2200 m. pr. Kr. Ankstyviausios nuorodos istoriniuose dokumentuose yra iš „Avesta“, Zoroastrijos šventųjų raštų kolekcijos, sudarytos VI a. Prieš Kristų.

Yra keletas istorinių nuorodų apie tai, kas “asmens klasė"vartojo stipraus kvapo ir skonio česnako skonį ir kodėl, ir daugelyje senovės visuomenių, kuriose buvo česnakai naudotas, tai visų pirma buvo vaistas ir prieskonis, kurį valgydavo tik darbininkai, bent jau prieš bronzos amžių Egiptas.

Senovės kinų ir indų medicinos traktatuose rekomenduojama valgyti česnaką, kad būtų lengviau kvėpuoti ir virškinti, taip pat gydyti raupsus ir parazitus. 14 amžiaus musulmonų gydytoja Avicena rekomendavo česnaką kaip naudingą dantų skausmui, lėtiniam kosuliui, vidurių užkietėjimui, parazitams, gyvatės ir vabzdžių įkandimams bei ginekologinėms ligoms gydyti. Pirmasis dokumentais patvirtintas česnako naudojimas kaip stebuklingas talismanas yra kilęs iš viduramžių laikotarpio Europos, kur prieskonis turėjo magiškos reikšmės ir buvo naudojamas apsaugoti žmones ir gyvūnus nuo burtų, vampyrų, velnių ir liga. Buriuotojai juos priėmė kaip talismanus, kad jie būtų saugūs ilgų kelionių jūra metu.

Keliuose populiariuose straipsniuose ir daugelyje interneto vietų pakartotas gandas sako, kad česnakai ir svogūnai buvo ypač brangūs prieskoniai, kurie buvo aiškiai perkami darbininkams, statantiems Egipto Cheopso piramidę Giza. Panašu, kad šios istorijos šaknys yra graikų istoriko nesusipratimas Herodotas.

Kai jis lankėsi Cheopso Didžioji piramidė, Herodotas (484–425 m. Pr. Kr.) Sakė, kad jam buvo pasakyta, jog ant piramidės yra užrašas, kad faraonas išleido likimą (1 600) sidabriniai talentai!) ant česnako, ridikėlių ir svogūnų "darbininkams". Vienas iš galimų to paaiškinimų yra tas, kad Herodotas išgirdo neteisingai, o piramidės užrašas nurodė arsenato akmens tipą, kuris kvepia česnaku sudegė.

Statybiniai akmenys, turintys tokį kvapą kaip česnakai ir svogūnai, yra aprašyti skiltyje Badas Stele. Badavimo Stele yra a Ptolemaikas laikotarpio „stele“ raižyti maždaug prieš 2000 metų, tačiau manoma, kad jis paremtas daug senesniu rankraščiu. Šio akmens raižiniai yra Senosios Karalystės architekto Imhotepo kulto dalis, kuris žinojo ką nors ar du apie tai, kokias uolienas būtų geriausia naudoti piramidės statybai. Tai teorija tai, kad Herodotui nebuvo pasakyta apie „česnako kainą“, o apie „akmenų, kurie kvepia česnaku“, kainą.

Gali būti, kad ši istorija taip pat „kvepia česnaku“: kiti tvirtino, kad istorija yra fantastika, kiti - kad Herodoto drakonas istoriją sukūrė vietoje.

• Chen, Shuxia ir kt. "Česnakų (Allium Sativum L.) gemalų genetinės įvairovės analizė naudojant SRAP." Biocheminė sistematika ir ekologija 50.0 (2013): 139–46. Spausdinti.
• Guenaoui, Chedia ir kt. "Allium Ampeloprasum įvairovė: nuo mažų ir laukinių iki didelių ir kultūringų." Genetiniai ištekliai ir pasėlių raida 60.1 (2013): 97–114. Spausdinti.
• Lloydas, Alanas B. „Herodotas ant Egipto pastatų: bandymo pavyzdys“. Graikijos pasaulis. Ed. Povelas, Antonas. Londonas: „Routledge“, 2002 m. 273–300. Spausdinti.
• Mathew, Deepu ir kt. "Ilgo fotoperiodo poveikis dauginimosi ir svogūnėlių auginimo procesams česnakuose (Allium Sativum L.)." Aplinkosaugos ir eksperimentinė botanika 71.2 (2011): 166–73. Spausdinti.
• Nairas, Abhilašas ir kt. "Česnakai: jų svarba ir biotechnologinis tobulinimas." LS - tarptautinis gyvybės mokslų žurnalas 1.2 (2013): 72–89. Spausdinti.
• Shaaf, Salar ir kt. "Česnakų sauskelnių (Allium Sativum L.) genetinė struktūra ir ekologinė bei geografinė adaptacija Irane." Genetiniai ištekliai ir pasėlių raida 61.8 (2014): 1565–80. Spausdinti.
• Šemešas-Mayeris, Einatas ir Rina Kamenetsky Goldstein. „Naujausi lytinio dauginimosi ir česnakų veisimo laimėjimai." Sodininkystės atsiliepimai. Ed. Warringtonas, Ianas. Tomas 1 2018. 1–38. Spausdinti.