Kaip gaminamas pienas be laktozės

Jei vengsite įprastų pieno produktų dėl laktozės netoleravimo, galite kreiptis į pieną be laktozės ir kitus pieno produktus. Ar kada pagalvojote, ką reiškia netoleruoti laktozės arba kaip cheminė medžiaga pašalinama iš pieno?

Laktozės netoleravimas nėra alergija pienui. Ką tai reiškia, kad organizmui trūksta pakankamo kiekio virškinimo fermentas laktazės, reikalingos laktozei ar pieno cukrui suskaidyti. Taigi, jei jūs kenčiate nuo laktozės netoleravimas ir nurijus įprastą pieną, laktozė per virškinimo traktą nepakito. Nors jūsų kūnas negali virškinti laktozės, žarnyno bakterijos gali jį naudoti, kuris išskiria pieno rūgštį ir dujas kaip reakcijos produktus. Tai sukelia pilvo pūtimą ir nemalonų mėšlungį.

Yra keletas būdų, kaip pašalinti laktozę iš pieno. Kaip jūs spėjote, kuo daugiau proceso dalyvaujate, tuo daugiau pieno kainuoja parduotuvėje. Šie metodai apima:

• Į pieną įpilant fermento laktazės, kuri iš esmės suponuoja cukrų
  instagram viewer
  gliukoze ir galaktozė. Gautame piene vis dar yra fermentas, todėl jis yra ultrapatruliuotas, kad fermentas būtų išjungtas ir pratęstas pieno galiojimo laikas.
• Pienas pernešamas per laktazę, surištą į nešiklį. Taikant šią procedūrą piene vis tiek yra cukraus, gliukozės ir galaktozės, bet ne fermento.
• Membranos frakcionavimas ir kiti ultrafiltravimo būdai, mechaniškai atskiriantys laktozę nuo pieno. Šie metodai visiškai pašalina cukrų, kuris geriau išsaugo „normalų“ pieno skonį.

Jei pieno pridedama laktazės, laktozė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Piene nėra daugiau cukraus nei anksčiau, tačiau jis skonis daug saldesnis, nes jūsų skonio receptoriai gliukozę ir galaktozę supranta kaip saldesnę nei laktozė. Be to, kad skonis saldesnis, ultrapasterizuotas pienas yra skirtingo skonio dėl jo paruošimo metu naudojamo papildomo karščio.

Pienas be laktozės kainuoja brangiau nei įprastas pienas dėl papildomų jo paruošimui reikalingų veiksmų. Tačiau didžiąją dalį išlaidų galite sutaupyti, jei įprastą pieną patys paversite pienu, kuriame nėra laktozės. Lengviausias būdas tai padaryti - į pieną įpilti laktazės. Laktazės lašų galima įsigyti daugelyje parduotuvių arba iš internetinių mažmenininkų, tokių kaip „Amazon“.

Iš pieno pašalintas laktozės kiekis priklauso nuo to, kiek laktazės įdėjote ir per kiek laiko fermentui reaguojate (paprastai tai yra 24 valandos visam aktyvumui). Jei esate mažiau jautrus laktozės poveikiui, jums nereikia ilgai laukti arba galite sutaupyti daugiau pinigų ir pridėti mažiau laktazės. Be pinigų taupymo, vienas privalumas gaminant savo pieną be laktozės yra tas, kad jūs negausite to „virto“ skonio ultrapasteurizuoto pieno.

• Morr, C V ir S C Brandon. „Membrionų frakcionavimo procesai, skirti pašalinti nuo nugriebto pieno nuo 90% iki 95% laktozės ir natrio bei paruošti laktozės ir natriu sumažintą liesą pieną.” Maisto mokslo žurnalas, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, lapkritis 2008.